Auf diese Wochen im Jahr freuen sich viele Genussmenschen: Spargel, so weit das Auge reicht! Ob im Supermarkt, auf dem Wochenmarkt oder frisch gestochen aus dem eigenen Garten – er ist überall zu finden.
Auch die Herkunft ist vielfältig: Regional, aus Spanien oder Griechenland – und natürlich schwankt dabei nicht nur der Preis, sondern auch die Qualität. Frischen Spargel erkennt man an den weißen Schnittstellen und dem
charakteristischen Quietschen, wenn man die Stangen aneinander reibt. Da sind wir doch schon echte Kenner, oder?
Aber was passt eigentlich zum Spargel im Glas? Welcher Wein harmoniert mit welcher Zubereitung?
Grundregel:
Leichte, säurearme Weißweine sind meist gute Begleiter. Ein lebhafter Riesling ist zwar beliebt, kann mit seiner Säure aber das feine Aroma des Spargels überlagern. Hier ein paar Tipps:
- Spargel mit zerlassener Butter: Ein frischer Weißwein wie Chenin Blanc oder ein Chardonnay ohne Holzausbau passt wunderbar.
- Grüner Spargel als Salat: Je nach Dressing empfehlen sich zarte, halbtrockene Weißweine wie Rivaner oder Gutedel.
- Spargel mit Sauce Hollandaise: Dank des Fettes in der Soße darf der Wein hier etwas kräftiger sein – ein spritziger Sauvignon Blanc oder ein Grauburgunder sind ideale Partner.
- Spargel als Beilage zu hellem Fleisch: Hier darf es ruhig ein etwas aromatischerer Tropfen sein, gern auch mal ein feiner Rosé.
Also dann – ran an den Spargelschäler!
Liebe Weinfreunde, das sind natürlich nur Anregungen. Jeder kocht und genießt auf seine Weise. Wichtig ist: Es schmeckt – und ein passendes Gläschen Wein macht es perfekt.
Prost und guten Appetit!